Petits pois à la française

 

Fiche technique de fabricationN°204

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 775,648 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,800 0,800
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,240 0,240
Petits pois congelés kg 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver la laitue.

00:20:00

Ciseler la laitue.

00:02:00

Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert.

00:05:00

00:10:00
Dresser sur plat.

00:05:00

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation