Fiche technique de fabricationN°1725
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 118,957 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Biscuit cuillère |
Génoise plate |
Appareil |
Garniture + sirop punchage |
Décor |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,110 |
0,125 |
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0,235 |
CAVE |
Eau |
L |
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0,075 |
0,150 |
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0,225 |
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PASOA |
cl |
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0,030 |
0,020 |
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0,050 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
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0,400 |
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0,400 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
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4,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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4,000 |
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4,000 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
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4,000 |
ECONOMAT |
Couverture noire |
kg |
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0,150 |
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0,150 |
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Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,015 |
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0,015 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,110 |
0,125 |
0,125 |
0,150 |
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0,510 |
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Sucre glace |
kg |
0,030 |
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0,030 |
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