Polenta

 

Fiche technique de fabricationN°1706

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 251,267 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050
Crème liquide l 0,100 0,100
Gruyère râpé kg 0,100 0,100
ECONOMAT
Polenta kg 0,500 0,500
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005
Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00

Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00

Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation