Fiche technique de fabricationN°1625
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,424 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,320 | 0,100 | 0,420 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les légumes | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson | 00:05:00 |
|
| Cuire et refroidir | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |