Fiche technique de fabricationN°159
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
930,409 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Beurre d'anchois |
Décor |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,020 |
0,050 |
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0,070 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
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0,003 |
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0,005 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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0,003 |
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0,005 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,003 |
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0,003 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,003 |
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0,003 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,100 |
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0,300 |
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0,400 |
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Persil plat |
bottes |
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0,020 |
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0,020 |
POISSONNERIE |
Filets d'anchois |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Maquereaux |
kg |
1,000 |
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1,000 |
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