Fiche technique de fabricationN°1455
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 054,957 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 0,100 | 0,500 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| KIRSCH | cl | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,190 | 0,200 | 0,390 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 00:15:00 |
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| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Éplucher, ouvrir, citronner, les pommes | 00:10:00 |
|
| Émincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 00:05:00 |