Fiche technique de fabricationN°143
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,904 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Éplucher et laver les légumes |
00:20:00 |
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Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
|
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| Égoutter, rafraîchir | ||
| Finition | ||
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:10:00 |
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| Étuver au beurre | ||
| Dressage | ||
| En légumier |