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Haricots verts à la provençale- |
Fiche technique de fabricationN°141
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,839 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,032 |
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0,032 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
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0,002 |
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0,002 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
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0,002 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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Persil plat |
bottes |
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0,020 |
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0,020 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,480 |
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0,480 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Équeuter les haricots verts. |
00:20:00 |
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Cuire à l'Anglaise. |
00:05:00 |
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Proven?§ale |
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Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. |
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Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. |
00:10:00 |
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Finition |
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Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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