Glace vanille

 

Fiche technique de fabricationN°129

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 134,972 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait l 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 16,000 16,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0,500 0,500
Vanille gousses Pièce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise

00:15:00

Refroidir

Turbiner

00:15:00

Réserver au froid

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation