Tarte Alsacienne aux mirabelles

 

Fiche technique de fabricationN°1281

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 947,548 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,313 0,313
CAVE
Eau L 0,063 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0,156 0,156
Crème liquide l 0,313 0,313
Lait l 0,313 0,313
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 2,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 2,500 3,750
ECONOMAT
Farine kg 0,031 0,031
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 1,000 1,000
Sel fin (kg) kg 0,006 0,006
Sucre en poudre kg 0,031 0,100 0,131
Sucre glace kg 0,038 0,038
Vanille gousses Pièce 0,625 0,625
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

00:15:00

Mirabelles

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

00:10:00

Fon?§age

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

00:05:00

Appareil ?  flan

Réaliser l'appareil à flan sucré.

00:05:00

Garnir et cuire

Garnir la tarte de mirabelles.

Verser l'appareil à flan sucré.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Dresser sur plat rond.

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