Fiche technique de fabricationN°1193
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 906,781 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et fumet |
fondue de tomates |
Sauce |
Garniture |
Finition |
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Total |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,080 |
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0,080 |
CHARCUTERIE |
Chair à saucisse |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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Crépine |
kg |
0,100 |
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0,100 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,020 |
0,080 |
0,040 |
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0,180 |
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Crème liquide |
l |
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0,120 |
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0,120 |
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Feuilles de brick |
Poche de10 |
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4,000 |
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4,000 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
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0,100 |
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Poivre blanc moulu |
kg |
0,001 |
0,002 |
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0,003 |
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Riz long |
kg |
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0,160 |
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|
0,160 |
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Safran poudre |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,002 |
0,002 |
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0,008 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,008 |
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|
0,040 |
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0,048 |
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Aneth |
Botte |
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0,080 |
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0,080 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,400 |
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0,400 |
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Carottes |
kg |
0,020 |
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0,020 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,080 |
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0,080 |
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Ciboulette |
Botte |
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0,080 |
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0,080 |
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Echalotes |
kg |
0,024 |
0,016 |
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0,040 |
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Gros oignons |
kg |
0,040 |
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0,040 |
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|
0,080 |
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Poivrons rouges |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Poivrons verts |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Tomates garniture |
kg |
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0,400 |
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0,400 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
0,400 |
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0,400 |
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Lotte |
kg |
0,600 |
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0,600 |
SURGELES |
Petits pois congelés |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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