Profiteroles au chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°1147

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 087,481 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à choux Garniture Sauce chocolat Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,080 0,080
CAVE
Eau L 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,016 0,056
Crème liquide l 0,008 0,008
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 1,600
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,120 0,120
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004
Sucre en poudre kg 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0,240 0,240
Progression Réa. Sur.
P??te ?  choux

Réaliser la pâte à chou.

Coucher et cuire au four à 180°C.

Sauce chocolat

Réaliser la sauce chocolat.

Dressage

Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation