Fiche technique de fabrication N°880
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Prix de revient TTC par unité :
1,578 €
Prix de revient TTC Total :
12,624 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
733,430 kj /
175,252 Kcal
Protides :
25,580 kcal / Lipides :
102,060 Kcal/ Lipides :
47,612 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 9,460 | 0,378 |
| Aubergines | kg | 0,600 | 7,374 | 4,424 |
| Courgettes | kg | 0,800 | 5,644 | 4,515 |
| Emmenthal | kg | 0,120 | 9,488 | 1,139 |
| Huile d'olives | l | 0,160 | 5,774 | 0,924 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 18,495 | 0,074 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,622 | 0,005 |
| Tomates grosses | Kg | 0,480 | 2,427 | 1,165 |
| Croquants | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Laver les légumes, éplucher l'ail |
00:05:00 |
|
| 1.2 | Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin, enlever le pédoncule des tomates et couper les en rondelles. |
00:20:00 |
|
| 1.3 | Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
| 1.4 | Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines |
00:10:00 |
|
| 1.5 | Dans un plat à gratin beurré, garnir avec les courgettes , les aubergines, les tomates saupoudrer de gruyère, gratiner au four |
00:10:00 |
00:15:00 |