Fiche technique de fabrication N°88
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Prix de revient TTC par unité :
1,560 €
Prix de revient TTC Total :
3,121 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 kj /
183,582 Kcal
Protides :
48,708 kcal / Lipides :
30,326 Kcal/ Lipides :
104,548 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Avocats | Pièce | 1,000 | 0,950 | 0,950 |
| Citrons (kg) | kg | 0,020 | 4,008 | 0,080 |
| Crevettes roses cuites | kg | 0,100 | 13,188 | 1,319 |
| Sauce cocktail | ||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,005 | 15,852 | 0,079 |
| Ketchup | Flacon | 0,005 | 1,319 | 0,007 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,323 | 0,017 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,400 | 0,244 | 0,098 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,001 | 2,090 | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,001 | 1,370 | 0,001 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Laitue | Pièce | 0,200 | 1,477 | 0,295 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,020 | 2,907 | 0,058 |
| Persil plat | bottes | 0,005 | 2,532 | 0,013 |
| Tomates garniture | kg | 0,040 | 1,990 | 0,080 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 2 | Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise | 00:10:00 |
|
| 3 | Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats | 00:05:00 |
|
| 5 | Dresser en coupe | 00:10:00 |