Fiche technique de fabrication N°866
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,477 €
Prix de revient TTC Total :
5,909 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
662,879 kj /
158,394 Kcal
Protides :
37,490 kcal / Lipides :
51,700 Kcal/ Lipides :
69,204 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Bleu d'Auvergne |
kg |
0,160 |
7,016 |
1,123 |
Cumin |
kg |
0,002 |
4,798 |
0,010 |
Feuilles de brick |
Poche de10 |
4,000 |
0,874 |
3,496 |
Poivre vert |
boites 4/4 |
0,020 |
3,699 |
0,074 |
Poivrons rouges |
kg |
0,020 |
3,587 |
0,072 |
Salade |
Frisée |
Pièce |
0,200 |
2,775 |
0,555 |
Huile de tournesol |
l |
0,080 |
1,660 |
0,133 |
Moutarde |
kg |
0,002 |
1,998 |
0,004 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,020 |
1,370 |
0,027 |
|
Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,066 |
0,213 |
Tomates cerise |
kg |
0,040 |
4,769 |
0,191 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Peler le poivron et le détailler en brunoise |
00:10:00 |
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2 |
Détailler 5 morceaux de bleu par personnes |
00:05:00 |
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3 |
Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons |
00:05:00 |
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4 |
Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick |
00:20:00 |
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5 |
Frire au moment de l'envoi |
00:10:00 |
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Salade |
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6 |
Nettoyer et laver la salade frisée |
00:15:00 |
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7 |
Réaliser une vinaigrette |
00:05:00 |
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Dressage et d??cor |
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8 |
La frisée assaisonnée au centre de l'assiette |
00:05:00 |
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9 |
Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumônières |
00:10:00 |
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10 |
Tomates cerisette en décor |
00:05:00 |
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