Fettuccini

Fiche technique de fabrication N°863
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,809 €
Prix de revient TTC Total : 0,809 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 602,102 kj / 382,820 Kcal
Protides : 35,180 kcal / Lipides : 28,640 Kcal/ Lipides : 319,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine T 45 kg 0,050 1,583 0,079
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,127 0,064
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Cuisson
Eau L 0,500 1,223 0,612
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,395 0,000
Finition
Beurre kg 0,005 6,853 0,034
Crème liquide l 0,005 2,679 0,013
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,005
Piment de Cayenne Pm 0,001 1,393 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Pétrir tous les ingrédients ensemble.

00:10:00
2 Laisser reposer.

3 Passer au laminoir et détailler.

00:20:00
4 Réserver au frais ou sécher.

Cuisson

5 Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

00:05:00
6 Égoutter et passer dans le mélange de finition.

00:05:00

Finition

7 Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3.

00:02:00
8 Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans.

00:02:00

Dressage

9 En légumier ou en assiette creuse

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
pasta / / .