Fiche technique de fabrication N°862
Pour
Elève
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Prix de revient TTC par unité :
38,616 €
Prix de revient TTC Total :
38,616 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 918,600 kj /
8 582,700 Kcal
Protides :
1 047,300 kcal / Lipides :
845,000 Kcal/ Lipides :
6 690,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Travail sur les légumes | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 1,530 | 3,060 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,374 | 4,748 |
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,638 | 5,276 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 0,530 | 7,950 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 3,490 | 6,980 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 1,990 | 3,980 |
| Tarte aux pommes | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 1,208 | 0,302 |
| Nappage blond | kg | 0,100 | 4,274 | 0,427 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,530 | 0,530 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,490 | 1,490 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,690 | 0,028 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,036 | 0,104 |
| farce | ||||
| Merlans | kg | 0,300 | 8,387 | 2,516 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ??l?¨ves et enseignantAppel, contrôle des tenues, corrections éventuelles | 00:10:00 |
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| 2 | EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance | 00:10:00 |
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| 3 | ??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) | 00:15:00 |
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| 4 | EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance | 00:10:00 |
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| 5 | ??l?¨vesDistribution des légumes | 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémonstration de l'épluchage | 00:10:00 |
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| 7 | ??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) | 00:20:00 |
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| 8 | ??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves | 01:00:00 |
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| 9 | EnseignantÉtuver les légumes en démonstration | 00:15:00 |
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| 10 | ??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote | 00:15:00 |
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| 11 | EnseignantRéalisation de la pâte brisée | 00:20:00 |
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| 12 | EnseignantCuisson de la compote (démo) | 00:15:00 |
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| 13 | EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
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| 14 | ??l?¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
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| 15 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
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| 16 | ??l?¨vesVestiaire | 00:20:00 |