Fiche technique de fabrication N°853
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,420 €
Prix de revient TTC Total :
8,517 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
758,489 kj /
181,240 Kcal
Protides :
8,476 kcal / Lipides :
101,700 Kcal/ Lipides :
71,064 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,012 | 4,989 | 0,060 |
| Aubergines | kg | 0,600 | 3,113 | 1,868 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 5,222 | 3,133 |
| Gros oignons | kg | 0,120 | 2,374 | 0,285 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 6,197 | 0,930 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 5,792 | 0,035 |
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 7,332 | 0,880 |
| Sel de Guérande | Pm | 0,006 | 1,667 | 0,010 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,450 | 1,380 | 0,621 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes | 00:15:00 |
|
| 2 | Peler les poivrons | 00:15:00 |
|
| 3 | Tailler tous les légumes en brunoise régulière | 00:20:00 |
|
| 4 | Sauter les brunoises séparément | 00:15:00 |
|
| 5 | Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | En légumier | 00:05:00 |