Ratatouille fine

Fiche technique de fabrication N°853
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Prix de revient TTC par unité : 0,725 €
Prix de revient TTC Total : 4,352 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 758,489 kj / 181,240 Kcal
Protides : 8,476 kcal / Lipides : 101,700 Kcal/ Lipides : 71,064 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,012 4,853 0,058
Aubergines kg 0,600 1,414 0,848
Bouquet garni Pièce 0,600 1,213 0,728
Courgettes kg 0,600 1,477 0,886
Gros oignons kg 0,120 1,108 0,133
Huile d'olives l 0,150 5,451 0,818
Poivre du moulin Pm 0,006 5,792 0,035
Poivrons verts kg 0,120 3,070 0,368
Sel de Guérande Pm 0,006 1,667 0,010
Tomates pelées 4/4 0,450 1,038 0,467
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver les légumes

00:15:00

2 Peler les poivrons

00:15:00

3 Tailler tous les légumes en brunoise régulière

00:20:00

4 Sauter les brunoises séparément

00:15:00

5 Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes

00:15:00

Dressage

6 En légumier

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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