Fiche technique de fabrication N°851
Pour
Elève
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Prix de revient TTC par unité :
4,857 €
Prix de revient TTC Total :
4,857 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 748,098 kj /
1 373,500 Kcal
Protides :
206,783 kcal / Lipides :
549,783 Kcal/ Lipides :
616,933 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| TA | ||||
| Carottes | kg | 0,167 | 1,530 | 0,255 |
| Gros oignons | kg | 0,167 | 1,793 | 0,299 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,083 | 1,590 | 0,133 |
| Petits pois congelés | kg | 0,083 | 1,604 | 0,134 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Pâye brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,059 | 1,257 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 0,241 | 0,301 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,622 | 0,008 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,167 | 6,344 | 1,057 |
| Emmenthal | kg | 0,063 | 9,488 | 0,593 |
| Lait | l | 0,167 | 1,178 | 0,196 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,833 | 0,241 | 0,201 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 18,495 | 0,039 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,622 | 0,001 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,042 | 1,513 | 0,063 |
| Moutarde | kg | 0,002 | 1,302 | 0,002 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,167 | 0,244 | 0,041 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 18,495 | 0,039 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,622 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | EnseignantAppel, vérification des tenue et du matériel, lancement | 00:10:00 |
|
| 2 | ??l?¨vesMise en place des postes de travail et distribution des légumes | 00:05:00 | |
| 3 | ??l?¨vesÉpluchage des légumes | 00:10:00 |
|
| 4 | ??l?¨vesNettoyage et désinfection des plans de travail | 00:10:00 |
|
| 5 | ??l?¨vesPesée individuelle pour la pâte brisée (organisation) | 00:15:00 |
|
| 6 | ??l?¨ves et enseignantRéalisation de la pâte brisée (demo éventuelle) | 00:30:00 |
00:05:00 |
| 7 | ??l?¨ves et enseignantTaillage des légumes et mise en cuisson (à l'anglaise) | 00:30:00 |
|
| 8 | EnseignantDémo du fonçage de la tarte | 00:15:00 |
|
| 9 | ??l?¨ves et enseignantFonçage par les élèves en semi autonomie | 00:20:00 |
|
| 10 | EnseignantDémo du mondage des tomates et de la cuisson d'un œuf dur | 00:20:00 |
|
| 11 | EnseignantDémo de l'appareil à flan | 00:15:00 |
|
| 12 | ??l?¨vesMise en cuisson des tartes | 00:20:00 |