Fiche technique de fabrication N°85
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Prix de revient TTC par unité :
1,360 €
Prix de revient TTC Total :
10,879 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 813,952 kj /
672,390 Kcal
Protides :
39,490 kcal / Lipides :
34,900 Kcal/ Lipides :
598,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crèpes | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Lait | l | 0,600 | 0,522 | 0,313 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Flambage | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 1,688 | 0,506 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,200 | 15,852 | 3,170 |
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,200 | 21,278 | 4,256 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,800 | 1,608 | 1,286 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes (3 par personne). | 00:15:00 |
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| Flambage | |||
| 3 | Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle. | 00:10:00 |
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| 5 | Disposer les crêpes une à une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement. | 00:10:00 |
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| 6 | Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur. | 00:10:00 |
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| 7 | Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage. | 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction | 00:05:00 |