Fiche technique de fabrication N°84
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Prix de revient TTC par unité :
10,558 €
Prix de revient TTC Total :
84,461 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 977,413 kj /
472,500 Kcal
Protides :
38,500 kcal / Lipides :
23,000 Kcal/ Lipides :
411,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Lait | l | 1,000 | 0,522 | 0,522 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,127 | 0,762 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Caramel | ||||
| Eau | L | 0,100 | 1,223 | 0,122 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 0,845 | 0,135 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer | 00:10:00 |
|
| Caramel | |||
| 2 | Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 |
|
| 4 | Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | 00:02:00 |
|
| 5 | Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | 00:05:00 |
|
| 6 | Cuire environ 45 mn à 180° | ||
| Dressage | |||
| 7 | Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |