Tarte aux fraises

Fiche technique de fabrication N°826
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,689 €
Prix de revient TTC Total : 53,513 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 979,249 kj / 711,888 Kcal
Protides : 37,163 kcal / Lipides : 64,000 Kcal/ Lipides : 610,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine kg 0,050 1,208 0,060
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,025 0,845 0,021
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,075 1,583 0,119
KIRSCH cl 0,020 9,394 0,188
Lait l 0,500 0,522 0,261
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Sucre en poudre kg 0,125 0,845 0,106
Vanille gousses Pièce 0,500 82,750 41,375
Garniture
Fraises kg 0,750 11,900 8,925
Finition
Nappage blond kg 0,140 3,412 0,478
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

00:20:00

2 Foncer pincer les tartes

00:20:00

3 Cuire à blanc

P??tissi?¨re

4 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00

5 Refroidir et parfumer

00:05:00

Garniture

6 Équeuter et laver les fraises

00:10:00

Finition

8 Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

00:15:00

9 Napper

00:05:00

10 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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