Tarte aux fraises

Fiche technique de fabrication N°826
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,229 €
Prix de revient TTC Total : 25,834 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 979,249 kj / 711,888 Kcal
Protides : 37,163 kcal / Lipides : 64,000 Kcal/ Lipides : 610,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Eau L 0,050 0,420 0,021
Farine kg 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 0,960 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,025 0,897 0,022
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,075 0,960 0,072
KIRSCH cl 0,020 9,394 0,188
Lait l 0,500 1,178 0,589
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,244 0,976
Sucre en poudre kg 0,125 0,897 0,112
Vanille gousses Pièce 0,500 28,815 14,408
Garniture
Fraises kg 0,750 9,390 7,043
Finition
Nappage blond kg 0,140 4,274 0,598
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

00:20:00
2 Foncer pincer les tartes

00:20:00
3 Cuire à blanc

P??tissi?¨re

4 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
5 Refroidir et parfumer

00:05:00

Garniture

6 Équeuter et laver les fraises

00:10:00

Finition

8 Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

00:15:00
9 Napper

00:05:00
10 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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