Fiche technique de fabrication N°826
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,787 €
Prix de revient TTC Total :
46,294 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,249 kj /
711,888 Kcal
Protides :
37,163 kcal / Lipides :
64,000 Kcal/ Lipides :
610,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,795 | 0,040 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,690 | 0,173 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,036 | 0,026 |
| Pâtissière | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,075 | 0,690 | 0,052 |
| KIRSCH | cl | 0,020 | 9,394 | 0,188 |
| Lait | l | 0,500 | 1,626 | 0,813 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,244 | 0,976 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,036 | 0,130 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 72,612 | 36,306 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 0,750 | 7,280 | 5,460 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,140 | 4,274 | 0,598 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer les tartes | 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| P??tissi?¨re | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Équeuter et laver les fraises | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 00:15:00 |
|
| 9 | Napper | 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |