Fiche technique de fabrication N°819
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,809 €
Prix de revient TTC Total :
6,470 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 602,102 kj /
382,820 Kcal
Protides :
35,180 kcal / Lipides :
28,640 Kcal/ Lipides :
319,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 1,583 | 0,633 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,385 | 0,003 |
| Cuisson | ||||
| Eau | L | 4,000 | 1,223 | 4,892 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 0,395 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 2,679 | 0,107 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 10,140 | 0,041 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 1,393 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,385 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble | 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler en tagliatelles | 00:20:00 |
|
| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 00:05:00 |
|
| 6 | Égoutter et passer dans le mélange de finition | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 | 00:02:00 |
|
| 8 | Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | En légumier ou en assiette creuse | 00:05:00 |