Fiche technique de fabrication N°819
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Prix de revient TTC par unité :
0,881 €
Prix de revient TTC Total :
7,048 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 602,102 kj /
382,820 Kcal
Protides :
35,180 kcal / Lipides :
28,640 Kcal/ Lipides :
319,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 1,012 | 0,405 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,270 | 1,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,690 | 0,006 |
| Cuisson | ||||
| Eau | L | 4,000 | 1,223 | 4,892 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 7,102 | 0,057 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,023 | 0,401 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,919 | 0,157 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 10,140 | 0,041 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,004 | 1,393 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,690 | 0,006 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble | 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler en tagliatelles | 00:20:00 |
|
| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 00:05:00 |
|
| 6 | Égoutter et passer dans le mélange de finition | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 | 00:02:00 |
|
| 8 | Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | En légumier ou en assiette creuse | 00:05:00 |