Pèche melba

Fiche technique de fabrication N°77
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 11,079 €
Prix de revient TTC Total : 88,631 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 769,209 kj / 422,750 Kcal
Protides : 26,750 kcal / Lipides : 18,750 Kcal/ Lipides : 377,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace vanille
Lait l 1,000 0,522 0,522
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,133 1,064
Sucre en poudre kg 0,250 0,845 0,211
Vanille gousses Pièce 1,000 82,750 82,750
Pèches
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 1,000 3,176 3,176
Coulis
Citrons (kg) kg 0,100 1,688 0,169
Framboises Barquette bqte 0,200 2,743 0,549
Sucre glace kg 0,080 2,378 0,190
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Glace vanille

1 Réaliser une crème anglaise vanillée

00:15:00

2 Turbiner la glace vanille

00:10:00

P??ches

3 Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

Coulis

4 Réduire les framboises en purée avec le sucre

00:10:00

5 Passer au chinois étamine

00:15:00

Dressage

6 Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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