Fiche technique de fabrication N°729
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,702 €
Prix de revient TTC Total :
2,808 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 kj /
160,240 Kcal
Protides :
66,852 kcal / Lipides :
43,432 Kcal/ Lipides :
49,956 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
Tomates grosses |
Kg |
0,500 |
1,477 |
0,739 |
Macédoine |
Carottes |
kg |
0,050 |
0,823 |
0,041 |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
1,456 |
0,058 |
Navets ronds |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
1,878 |
0,075 |
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,395 |
0,002 |
Thon au naturel |
Poche |
0,100 |
6,311 |
0,631 |
Mayonnaise |
Huile de tournesol |
l |
0,200 |
1,660 |
0,332 |
Moutarde |
kg |
0,008 |
1,998 |
0,016 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
1,393 |
0,007 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,008 |
1,370 |
0,011 |
Décor |
Laitue |
Pièce |
0,080 |
1,741 |
0,139 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Enlever le chapeau des tomates, et les vider |
00:10:00 |
|
|
cuire les Å“ufs durs |
00:10:00 |
|
|
Garniture |
|
|
2 |
Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Mayonnaise |
|
|
3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
|
|
|
|
|
|
|
D??cor |
|
|
4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
|
9 |
Dressersur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |
00:10:00 |
|
|