Tarte aux légumes

Fiche technique de fabrication N°721
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,937 €
Prix de revient TTC Total : 3,747 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 749,885 kj / 418,133 Kcal
Protides : 48,688 kcal / Lipides : 100,305 Kcal/ Lipides : 269,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 10,059 0,629
Eau L 0,025 0,420 0,011
Farine kg 0,020 1,223 0,024
Farine T 45 kg 0,125 0,960 0,120
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Appareil à flan
Crème liquide l 0,125 6,344 0,793
Lait l 0,125 1,178 0,147
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,241 0,241
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Piment de Cayenne Pm 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Garniture
Beurre kg 0,025 10,059 0,251
Carottes kg 0,075 1,530 0,115
Champignons de paris kg 0,050 4,115 0,206
Emmenthal kg 0,050 9,488 0,474
Huile de tournesol l 0,010 1,513 0,015
Navets ronds kg 0,075 2,099 0,157
Poireaux kg 0,075 2,110 0,158
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

3 Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
5 Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

8 Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .