Tarte aux légumes

Fiche technique de fabrication N°721
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,003 €
Prix de revient TTC Total : 4,012 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 749,885 kj / 418,133 Kcal
Protides : 48,688 kcal / Lipides : 100,305 Kcal/ Lipides : 269,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 15,011 0,938
Eau L 0,025 1,223 0,031
Farine kg 0,020 0,795 0,016
Farine T 45 kg 0,125 0,759 0,095
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,243 0,122
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Appareil à flan
Crème liquide l 0,125 6,344 0,793
Lait l 0,125 1,593 0,199
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,254 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,243 0,243
Piment de Cayenne Pm 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Beurre kg 0,025 15,011 0,375
Carottes kg 0,075 1,530 0,115
Champignons de paris kg 0,050 3,851 0,193
Emmenthal kg 0,050 4,937 0,247
Huile de tournesol l 0,010 2,510 0,025
Navets ronds kg 0,075 2,638 0,198
Poireaux kg 0,075 1,742 0,131
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

3 Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
5 Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

8 Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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