Tarte aux légumes

Fiche technique de fabrication N°721
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,791 €
Prix de revient TTC Total : 3,164 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 749,885 kj / 418,133 Kcal
Protides : 48,688 kcal / Lipides : 100,305 Kcal/ Lipides : 269,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 10,023 0,626
Eau L 0,025 1,223 0,031
Farine kg 0,020 1,060 0,021
Farine T 45 kg 0,125 1,012 0,127
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,133 0,067
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Appareil à flan
Crème liquide l 0,125 3,919 0,490
Lait l 0,125 0,844 0,106
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,270 0,270
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Piment de Cayenne Pm 0,003 1,393 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Beurre kg 0,025 10,023 0,251
Carottes kg 0,075 1,319 0,099
Champignons de paris kg 0,050 6,119 0,306
Emmenthal kg 0,050 4,937 0,247
Huile de tournesol l 0,010 3,161 0,032
Navets ronds kg 0,075 2,268 0,170
Poireaux kg 0,075 2,110 0,158
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

3 Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
5 Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

8 Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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