Tarte aux légumes

Fiche technique de fabrication N°721
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,034 €
Prix de revient TTC Total : 4,136 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 749,885 kj / 418,133 Kcal
Protides : 48,688 kcal / Lipides : 100,305 Kcal/ Lipides : 269,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 7,259 0,454
Eau L 0,025 0,420 0,011
Farine kg 0,020 1,236 0,025
Farine T 45 kg 0,125 0,699 0,087
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,244 0,122
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Appareil à flan
Crème liquide l 0,125 6,344 0,793
Lait l 0,125 1,357 0,170
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,228 0,228
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Piment de Cayenne Pm 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Garniture
Beurre kg 0,025 7,259 0,181
Carottes kg 0,075 2,479 0,186
Champignons de paris kg 0,050 6,752 0,338
Emmenthal kg 0,050 14,232 0,712
Huile de tournesol l 0,010 1,528 0,015
Navets ronds kg 0,075 3,154 0,237
Poireaux kg 0,075 3,946 0,296
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

3 Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
5 Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

8 Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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