Fiche technique de fabrication N°6967
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Prix de revient TTC par unité :
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
6,367 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 888,624 kj /
451,284 Kcal
Protides :
10,524 kcal / Lipides :
86,800 Kcal/ Lipides :
353,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Beurre | kg | 0,080 | 6,853 | 0,548 |
| Couverture noire | kg | 0,500 | 8,229 | 4,115 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 2,679 | 0,804 |
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,030 | 21,278 | 0,638 |
| Miel | kg | 0,030 | 6,639 | 0,199 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,845 | 0,063 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.0 | Porter la crème à frémissement.
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| 1.1 | Couper le beurre en parcelle sur les pistoles de chocolat. |
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| 1.2 | verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre et le miel. fouetter pour obtenir une belle ganache.
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| 1.3 | Parfumer au Grand-Marnier. |
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| 1.4 | Plaquer et mettre en cellule de refroidissement jusqu'à l'obtention d'une pâte consistance molle. |
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| 1.5 | Mettre dans une poche et coucher de gros boudins sur une plaque avec papier sulfurisé. |
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| 1.6 | Découper le boudin au diamètre d'une truffe, passer la truffe dans la poudre de cacao. reposer au frais |
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