Tarte à l'oignon

Fiche technique de fabrication N°6952
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,494 €
Prix de revient TTC Total : 3,955 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 312,123 kj / 313,530 Kcal
Protides : 38,020 kcal / Lipides : 23,110 Kcal/ Lipides : 252,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
pâtes brisée
Beurre doux kg 0,125 7,332 0,917
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine kg 0,250 1,208 0,302
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
garniture
Beurre doux kg 0,020 7,332 0,147
Oignons paille kg 0,700 0,443 0,310
Poitrine fumée kg 0,080 6,541 0,523
appareil
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Lait l 0,200 0,522 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
finition
Beurre doux kg 0,020 7,332 0,147
Persil frisé bottes 0,250 1,013 0,253
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser la pâte brisée :

mélanger  le beurre le sel et la farine (aspect comme du sable

ajouter le jaune d'oeuf et l'eau

former une boule de pâte homogène. FRAISER la pâte et réserver

00:20:00

2

réaliser la garniture : détailler blanchir et sauter les lardons

éplucher émincer les oignons et les compoter au beurre +eau

assaisonner et réserver

00:10:00

00:25:00
3

Réaliser l'appareil à crème prise salée

mélanger au fouet les jaunes d'oeufs les oeufs entiers la crème et le lait.

Assaisonner l'ensemble 

00:10:00

4

Foncer les tartes :

Abaisser la pâte et foncer les cercle

garnir les fonds de tartes avec la garniture et l'appareil.

Mettre en cuisson au four à 180°C 30 mn

00:10:00

00:30:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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