Fiche technique de fabrication N°6951
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,312 €
Prix de revient TTC Total :
1,873 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
197,448 kj /
47,180 Kcal
Protides :
3,600 kcal / Lipides :
20,580 Kcal/ Lipides :
23,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,300 | 1,456 | 0,437 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 2,679 | 0,402 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 3,000 | 0,189 | 0,567 |
| Poivre blanc | kg | 0,008 | 21,046 | 0,158 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,385 | 0,003 |
| Décor | ||||
| Courgettes | kg | 0,075 | 1,477 | 0,111 |
| Huile d'olives | l | 0,030 | 5,451 | 0,164 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 21,046 | 0,032 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,385 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
|
| 1.2 | Cuire les haricots verts à l'anglaise |
|
00:10:00 |
| 1.3 | Beurrer les ramequins. |
00:05:00 |
|
| 1.4 | confectionner l'appareil à crème prise salée |
00:05:00 |
|
| 1.5 | Rafraîchir le HV et bien les égoutter et les ajouter à l'appareil. |
00:05:00 |
|
| 1.6 | assaisonner et passer le tout au cutter.
|
|
00:10:00 |
| 1.7 | cuire au bain-marie au four 160°C |
|
00:15:00 |