Fricassée de volaille à l'ancienne 02

Fiche technique de fabrication N°692
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Prix de revient TTC par unité : 4,412 €
Prix de revient TTC Total : 17,649 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 355,873 kj / 562,933 Kcal
Protides : 190,908 kcal / Lipides : 226,800 Kcal/ Lipides : 145,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Escalopes de dindes kg 0,600 7,873 4,724
Farine T 45 kg 0,030 0,960 0,029
Fond blanc de volaille clair l 0,800 13,029 10,423
Poivre du moulin Pm 0,003 18,495 0,046
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Finition sauce
Crème liquide l 0,150 6,344 0,952
Poivre du moulin Pm 0,003 18,495 0,046
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Garniture
Beurre kg 0,020 10,059 0,201
Champignons de paris kg 0,125 4,115 0,514
Citrons (kg) kg 0,025 4,008 0,100
Petits oignons garniture kg 0,125 1,630 0,204
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,003 0,897 0,002
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les escalopes

00:10:00
3 Hacher les oignons

00:10:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Dressage

12 En légumier

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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