Fiche technique de fabrication N°6918
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,367 €
Prix de revient TTC Total :
55,084 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 144,989 kj /
273,594 Kcal
Protides :
27,367 kcal / Lipides :
67,093 Kcal/ Lipides :
179,134 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Eau |
L |
1,800 |
1,223 |
2,201 |
Farine T 45 |
kg |
3,750 |
1,583 |
5,936 |
Huile d'olives |
l |
0,375 |
5,451 |
2,044 |
Levure de bière |
0,5 kg |
0,098 |
4,009 |
0,391 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,068 |
0,385 |
0,026 |
flammenkuche |
Crème liquide |
l |
0,938 |
2,679 |
2,512 |
Gros oignons |
kg |
2,250 |
1,108 |
2,493 |
Gruyère râpé |
kg |
0,900 |
4,484 |
4,036 |
Poitrine fumée |
kg |
1,725 |
6,541 |
11,283 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
pissaladière |
Beurre |
kg |
0,600 |
6,853 |
4,112 |
Filets d'anchois |
kg |
0,750 |
8,174 |
6,131 |
Gros oignons |
kg |
3,750 |
1,108 |
4,155 |
Huile d'olives |
l |
1,125 |
5,451 |
6,132 |
Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,750 |
1,766 |
1,325 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
Tomates garniture |
kg |
1,500 |
1,477 |
2,216 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte à pain |
|
|
|
Réaliser une pâte à pain |
|
|
|
Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. |
|
|
|
Poser la pâte sur silpat et la piquer |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement |
|
|
|
Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir |
|
|
|
|
|
|
|
Finition flammenkuche |
|
|
|
Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. |
|
|
|
Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. |
|
|
|
Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |
|
|
|
Pissaladière |
|
|
|
Fondue d'oignons |
|
|
6 |
Éplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver. |
|
|
|
Garniture |
|
|
11 |
Tomates mondées et en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|