Tarte aux pêches façon Bourdaloue

Fiche technique de fabrication N°6908
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,398 €
Prix de revient TTC Total : 11,184 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 782,659 kj / 664,913 Kcal
Protides : 37,088 kcal / Lipides : 141,425 Kcal/ Lipides : 486,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 11,516 1,440
Eau L 0,050 0,420 0,021
Farine T 45 kg 0,250 0,960 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sucre en poudre kg 0,030 0,894 0,027
Vanille liquide 1/2 l 0,005 2,771 0,014
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,100 9,287 0,929
Beurre kg 0,100 11,516 1,152
Farine T 45 kg 0,010 0,960 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,241 0,482
Rhum coloré Bouteille 0,020 5,647 0,113
Sucre en poudre kg 0,100 0,894 0,089
Vanille liquide 1/2 l 0,020 2,771 0,055
Garniture
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 2,000 2,671 5,342
Finition
Amandes effilées kg 0,050 10,276 0,514
Nappage blond kg 0,120 4,274 0,513
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid.

6

Crème d'amandes

Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer.

7

Pêches

Egoutter les pêches. Tailler selon

8 Garnir et cuire

00:15:00

Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches.

Cuire au four à 180°C.

00:30:00
9 Dressage et finition

Napper les tartes et dresser.

Caraméliser les amandes effilées et décorer.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
pear tart with almond cream / / .