Fiche technique de fabrication N°6903
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,274 €
Prix de revient TTC Total :
3,019 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,792 kj /
65,900 Kcal
Protides :
14,900 kcal / Lipides :
22,320 Kcal/ Lipides :
28,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Epinards branches congelée |
kg |
0,880 |
2,078 |
1,829 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,165 |
2,679 |
0,442 |
Lait |
l |
0,110 |
0,522 |
0,057 |
Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
10,140 |
0,011 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,200 |
0,127 |
0,279 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,023 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,055 |
6,853 |
0,377 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
|
|
2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil ? flan |
|
|
3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
|
5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
|
6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
|
7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
|
|