Fiche technique de fabrication N°6902
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,353 €
Prix de revient TTC Total :
14,881 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 kj /
650,740 Kcal
Protides :
18,760 kcal / Lipides :
85,660 Kcal/ Lipides :
546,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,550 |
2,510 |
1,381 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
5,500 |
1,730 |
9,515 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,055 |
4,989 |
0,274 |
| Beurre |
kg |
0,275 |
9,800 |
2,695 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,688 |
1,161 |
0,798 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,014 |
0,690 |
0,009 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,083 |
2,532 |
0,209 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
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| 2 |
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
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| 4 |
|
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
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| 7 |
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00:10:00 |
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| 8 |
|
00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
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| 10 |
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