Fiche technique de fabrication N°6900
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Prix de revient TTC par unité :
15,200 €
Prix de revient TTC Total :
121,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 713,351 kj /
887,300 Kcal
Protides :
53,938 kcal / Lipides :
148,188 Kcal/ Lipides :
685,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,300 | 0,795 | 0,239 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,225 | 6,521 | 1,467 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Crème d'amande | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 11,320 | 0,566 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Farine | kg | 0,010 | 0,795 | 0,008 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,530 | 0,530 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,036 | 0,052 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 3,797 | 0,004 |
| Garniture | ||||
| Citron | kg | 0,100 | 3,988 | 0,399 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 10,000 | 4,167 | 41,670 |
| Glace vanille | ||||
| Lait | l | 0,500 | 1,626 | 0,813 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,530 | 2,650 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,036 | 0,104 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 72,612 | 72,612 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
GARNITURE |
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| Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. | |||
CREME D'AMANDE |
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| Réaliser une crème d'amande | |||
PATE FEUILLETEE Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler |
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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué |
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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C |
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GLACE VANILLE Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner |
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