Tarte fine aux pommes et sa glace vanille ----

Fiche technique de fabrication N°6900
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 17,048 €
Prix de revient TTC Total : 136,380 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 713,351 kj / 887,300 Kcal
Protides : 53,938 kcal / Lipides : 148,188 Kcal/ Lipides : 685,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,300 1,060 0,318
Margarine feuilletage kg 0,225 6,521 1,467
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Crème d'amande
Amandes en poudre kg 0,050 8,071 0,404
Beurre kg 0,050 10,023 0,501
Farine kg 0,010 1,060 0,011
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,222 0,222
Sucre en poudre kg 0,050 2,261 0,113
Vanille liquide 1/2 l 0,001 5,257 0,005
Garniture
Citron kg 0,100 3,114 0,311
Pommes Golden (pièces) kg 10,000 4,852 48,520
Glace vanille
Lait l 0,500 0,844 0,422
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,222 1,110
Sucre en poudre kg 0,100 2,261 0,226
Vanille gousses Pièce 1,000 82,750 82,750
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

GARNITURE

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

CREME D'AMANDE

Réaliser une crème d'amande

PATE FEUILLETEE

Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler 

Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué

Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C 

GLACE VANILLE

Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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