Tarte fine aux pommes et sa glace vanille ----

Fiche technique de fabrication N°6900
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,649 €
Prix de revient TTC Total : 53,191 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 713,351 kj / 887,300 Kcal
Protides : 53,938 kcal / Lipides : 148,188 Kcal/ Lipides : 685,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,300 1,236 0,371
Margarine feuilletage kg 0,225 6,521 1,467
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Crème d'amande
Amandes en poudre kg 0,050 9,287 0,464
Beurre kg 0,050 7,259 0,363
Farine kg 0,010 1,236 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,228 0,228
Sucre en poudre kg 0,050 0,879 0,044
Vanille liquide 1/2 l 0,001 2,771 0,003
Garniture
Citron kg 0,100 4,326 0,433
Pommes Golden (pièces) kg 10,000 2,891 28,910
Glace vanille
Lait l 0,500 1,357 0,679
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,228 1,140
Sucre en poudre kg 0,100 0,879 0,088
Vanille gousses Pièce 1,000 18,990 18,990
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

GARNITURE

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

CREME D'AMANDE

Réaliser une crème d'amande

PATE FEUILLETEE

Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler 

Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué

Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C 

GLACE VANILLE

Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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