Fiche technique de fabrication N°6898
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Prix de revient TTC par unité :
2,598 €
Prix de revient TTC Total :
18,184 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 kj /
392,820 Kcal
Protides :
136,686 kcal / Lipides :
137,790 Kcal/ Lipides :
118,344 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,070 |
4,853 |
0,340 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,213 |
0,849 |
| Carottes |
kg |
0,070 |
0,823 |
0,058 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,213 |
0,425 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,018 |
1,328 |
0,023 |
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,610 |
8,651 |
13,928 |
| Fond brun lié |
L |
0,210 |
9,264 |
1,945 |
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
1,108 |
0,078 |
| Huile de tournesol |
l |
0,070 |
1,660 |
0,116 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,015 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,140 |
1,477 |
0,207 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,350 |
0,000 |
0,000 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,014 |
4,853 |
0,068 |
| Persil plat |
bottes |
0,210 |
1,087 |
0,228 |
| Sang de porc |
l |
0,070 |
2,110 |
0,148 |
| Fricassée de champignons |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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