Fiche technique de fabrication N°6898
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,712 €
Prix de revient TTC Total :
18,983 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 kj /
392,820 Kcal
Protides :
136,686 kcal / Lipides :
137,790 Kcal/ Lipides :
118,344 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,070 |
11,900 |
0,833 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,161 |
0,813 |
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,319 |
0,092 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,161 |
0,406 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,018 |
3,368 |
0,059 |
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,610 |
8,651 |
13,928 |
| Fond brun lié |
L |
0,210 |
8,758 |
1,839 |
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
1,108 |
0,078 |
| Huile de tournesol |
l |
0,070 |
3,161 |
0,221 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,011 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,140 |
2,849 |
0,399 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,350 |
0,000 |
0,000 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,014 |
11,900 |
0,167 |
| Persil plat |
bottes |
0,210 |
1,055 |
0,222 |
| Sang de porc |
l |
0,070 |
2,110 |
0,148 |
| Fricassée de champignons |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
|
|
|
