Fiche technique de fabrication N°6898
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Prix de revient TTC par unité :
2,762 €
Prix de revient TTC Total :
19,333 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 kj /
392,820 Kcal
Protides :
136,686 kcal / Lipides :
137,790 Kcal/ Lipides :
118,344 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,070 |
3,207 |
0,224 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
2,101 |
1,471 |
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,741 |
0,122 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,350 |
1,055 |
0,369 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,018 |
4,087 |
0,072 |
| Cuisses de lièvre |
kg |
1,610 |
8,651 |
13,928 |
| Fond brun lié |
L |
0,210 |
8,758 |
1,839 |
| Gros oignons |
kg |
0,070 |
1,466 |
0,103 |
| Huile de tournesol |
l |
0,070 |
1,513 |
0,106 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
15,298 |
0,011 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,140 |
6,478 |
0,907 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,350 |
0,352 |
0,123 |
| Liaison |
| Ail |
kg |
0,014 |
3,207 |
0,045 |
| Persil plat |
bottes |
0,210 |
1,572 |
0,330 |
| Sang de porc |
l |
0,070 |
2,110 |
0,148 |
| Fricassée de champignons |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Civet Découper les cuisses, les mariner.
Réaliser un ragoût à brun
Lier au sang
Dresser et parsemer de persil haché |
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