Fiche technique de fabrication N°6896
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,360 €
Prix de revient TTC Total :
10,879 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 813,952 kj /
672,390 Kcal
Protides :
39,490 kcal / Lipides :
34,900 Kcal/ Lipides :
598,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Crèpes |
Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
Lait |
l |
0,600 |
0,522 |
0,313 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
Flambage |
Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
1,688 |
0,506 |
COGNAC *** |
Bouteille |
0,200 |
15,852 |
3,170 |
GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,200 |
21,278 |
4,256 |
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,800 |
1,608 |
1,286 |
Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,169 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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2 |
Cuire les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |
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Flambage |
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3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle. |
00:10:00 |
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5 |
Disposer les crêpes une à une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement. |
00:10:00 |
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6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur. |
00:10:00 |
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7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage. |
00:02:00 |
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Dressage |
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8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
00:05:00 |
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