Goyère au maroilles et son mesclun

Fiche technique de fabrication N°6892
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,555 €
Prix de revient TTC Total : 19,664 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 425,652 kj / 340,658 Kcal
Protides : 13,238 kcal / Lipides : 129,375 Kcal/ Lipides : 198,045 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,030 7,660 0,230
Farine T 45 kg 0,094 0,699 0,066
Levure de bière 0,5 kg 0,003 3,112 0,009
Poivre du moulin Pm 0,375 18,495 6,936
Sel fin (kg) kg 0,002 0,622 0,001
Garniture
Maroilles Pièce 0,131 2,690 0,353
Poivre du moulin Pm 0,375 18,495 6,936
Salade
Ciboulette Botte 0,094 1,519 0,142
Huile d'arachide l 0,023 3,590 0,081
Huile de noix l 0,011 13,409 0,151
Mesclun kg 0,375 12,640 4,740
Vinaigre de vin rouge l 0,011 1,784 0,020
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te lev??e

Diluer la levure dans le lait.

Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait .

Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte.

Mettre à pousser, rompre, mettre au frais.

Abaisser

Garniture

Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte.

Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer.

Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C.

Salade de chicon

Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives.

Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi.

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .