Aumonière aux pommes caramelisées ----

Fiche technique de fabrication N°6891
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Prix de revient TTC par unité : 6,489 €
Prix de revient TTC Total : 38,936 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 471,437 kj / 829,495 Kcal
Protides : 33,505 kcal / Lipides : 51,540 Kcal/ Lipides : 744,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crèpes
Beurre kg 0,030 10,023 0,301
Farine T 45 kg 0,188 1,012 0,190
Lait l 0,375 0,844 0,317
Oeufs (entiers) Pièce 2,250 0,270 0,608
Sucre en poudre kg 0,038 1,345 0,050
Vanille gousses Pièce 0,375 82,750 31,031
Garniture
Beurre kg 0,038 10,023 0,376
CALVADOS cl 0,113 10,111 1,137
Pommes Golden (kg) kg 0,900 2,796 2,516
Sucre en poudre kg 0,113 1,345 0,151
Caramel
Oranges (pièce) Pièce 0,750 2,743 2,057
Sucre en poudre kg 0,150 1,345 0,202
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
2 Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

1 Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Calvados flavoured apple purse / / .