Fiche technique de fabrication N°6891
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Prix de revient TTC par unité :
2,718 €
Prix de revient TTC Total :
16,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 kj /
829,495 Kcal
Protides :
33,505 kcal / Lipides :
51,540 Kcal/ Lipides :
744,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à crèpes | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 7,660 | 0,230 |
| Farine T 45 | kg | 0,188 | 0,699 | 0,131 |
| Lait | l | 0,375 | 0,844 | 0,317 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,250 | 0,309 | 0,695 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,866 | 0,032 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,375 | 18,990 | 7,121 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 7,660 | 0,287 |
| CALVADOS | cl | 0,113 | 10,111 | 1,137 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,900 | 4,220 | 3,798 |
| Sucre en poudre | kg | 0,113 | 0,866 | 0,097 |
| Caramel | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,750 | 3,112 | 2,334 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,866 | 0,130 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
|
| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
|
| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
||
| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |