Assortiment de desserts ----

Fiche technique de fabrication N°6887
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 4,396 €
Prix de revient TTC Total : 26,375 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 941,091 kj / 1 180,667 Kcal
Protides : 68,753 kcal / Lipides : 200,534 Kcal/ Lipides : 911,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Macarons
Amandes en poudre kg 0,060 20,740 1,244
Beurre kg 0,023 10,059 0,226
Cacao en poudre kg 0,015 6,197 0,093
Couverture noire kg 0,057 17,724 1,010
Crème liquide l 0,063 6,344 0,400
Glucose atomisé kg 0,015 2,708 0,041
Oeufs (blancs) Pièce 2,100 0,289 0,607
Sucre en poudre kg 0,075 0,897 0,067
Sucre glace kg 0,075 1,812 0,136
Financier
Amandes en poudre kg 0,048 20,740 0,996
Beurre kg 0,078 10,059 0,785
Cerise Amarena kg 0,150 12,585 1,888
Farine kg 0,030 1,223 0,037
Oeufs (blancs) Pièce 1,800 0,289 0,520
Sucre en poudre kg 0,090 0,897 0,081
Tiramisu
Coulis de framboises Bouteille 0,600 2,400 1,440
Crème liquide l 0,300 6,344 1,903
Framboises Barquette bqte 0,600 7,913 4,748
Mascarpone Pot 0,250 g 0,600 7,339 4,403
Menthe fraîche Botte 0,300 1,372 0,412
Sucre glace kg 0,060 1,812 0,109
samsa
Eau de fleur d'oranger l 0,075 3,301 0,248
Feuilles de brick Poche de10 0,300 1,977 0,593
Graines de sésame kg 0,150 1,871 0,281
Nappage blond kg 0,030 4,274 0,128
Noisettes entières kg 0,075 37,314 2,799
Pistaches kg 0,075 36,958 2,772
Sucre glace kg 0,045 1,812 0,082
Décor
Isomalt kg 0,060 18,346 1,101
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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