Assortiment de desserts ----

Fiche technique de fabrication N°6887
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 5,306 €
Prix de revient TTC Total : 31,834 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 941,091 kj / 1 180,667 Kcal
Protides : 68,753 kcal / Lipides : 200,534 Kcal/ Lipides : 911,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Macarons
Amandes en poudre kg 0,060 8,071 0,484
Beurre kg 0,023 10,023 0,226
Cacao en poudre kg 0,015 10,224 0,153
Couverture noire kg 0,057 8,229 0,469
Crème liquide l 0,063 3,919 0,247
Glucose atomisé kg 0,015 2,708 0,041
Oeufs (blancs) Pièce 2,100 3,429 7,201
Sucre en poudre kg 0,075 1,345 0,101
Sucre glace kg 0,075 2,378 0,178
Financier
Amandes en poudre kg 0,048 8,071 0,387
Beurre kg 0,078 10,023 0,782
Cerise Amarena kg 0,150 12,585 1,888
Farine kg 0,030 1,060 0,032
Oeufs (blancs) Pièce 1,800 3,429 6,172
Sucre en poudre kg 0,090 1,345 0,121
Tiramisu
Coulis de framboises Bouteille 0,600 7,862 4,717
Crème liquide l 0,300 3,919 1,176
Framboises Barquette bqte 0,600 2,743 1,646
Mascarpone Pot 0,250 g 0,600 2,026 1,216
Menthe fraîche Botte 0,300 1,161 0,348
Sucre glace kg 0,060 2,378 0,143
samsa
Eau de fleur d'oranger l 0,075 5,064 0,380
Feuilles de brick Poche de10 0,300 0,874 0,262
Graines de sésame kg 0,150 7,013 1,052
Nappage blond kg 0,030 5,567 0,167
Noisettes entières kg 0,075 13,836 1,038
Pistaches kg 0,075 36,958 2,772
Sucre glace kg 0,045 2,378 0,107
Décor
Isomalt kg 0,060 18,346 1,101
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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