Fiche technique de fabrication N°6886
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,461 €
Prix de revient TTC Total :
3,686 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 kj /
77,356 Kcal
Protides :
12,148 kcal / Lipides :
25,408 Kcal/ Lipides :
39,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Mousse |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,800 |
0,392 |
| Crème liquide |
l |
0,008 |
3,919 |
0,031 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
0,530 |
1,696 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
| Purée de brocolis |
kg |
0,200 |
2,565 |
0,513 |
| Purée de carottes |
kg |
0,200 |
3,525 |
0,705 |
| Purée de céleri |
kg |
0,200 |
1,509 |
0,302 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mousse |
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Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. |
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Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur |
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Cuire au bain-marie au four à 120°C. |
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