FICELLE PICARDE ----

Fiche technique de fabrication N°6880
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,946 €
Prix de revient TTC Total : 20,620 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 660,723 kj / 396,828 Kcal
Protides : 66,805 kcal / Lipides : 72,903 Kcal/ Lipides : 257,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crêpes
Beurre kg 0,044 9,800 0,429
Farine T 55 kg 0,219 1,208 0,264
Lait l 0,438 1,626 0,711
Oeufs (entiers) Pièce 2,625 0,530 1,391
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,013
Sel fin (kg) kg 0,002 0,690 0,001
Duxelles
Beurre kg 0,026 9,800 0,257
Champignons de paris kg 0,175 6,647 1,163
Crème liquide l 0,044 3,919 0,171
Echalotes kg 0,044 10,980 0,480
Persil plat bottes 0,088 2,532 0,222
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,013
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Garniture
Beurre kg 0,022 9,800 0,214
Crème liquide l 0,088 3,919 0,343
Farine T 55 kg 0,022 1,208 0,026
Gruyère râpé kg 0,088 7,353 0,643
Jambon blanc (tranches) piéces 7,000 1,940 13,580
Lait l 0,263 1,626 0,427
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,013
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Décor
Cerfeuil Botte 0,219 1,161 0,254
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te ?  cr??pes :

Réaliser, sauter les crêpes, réserver.

Duxelles :

Ciseler les échalotes, hacher les champignons, hacher le persil.

Suer les échalotes, ajouter les champignons et cuire. Lier à la crème en fin de cuisson.

Garniture :

Réaliser une sauce Béchamel, puis la détendre avec la crème.

Finition :

Garnir les crêpes : Disposer une 1/2 tranche de jambon sur une crêpe, ajouter la duxelles et rouler.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .