FICELLE PICARDE ----

Fiche technique de fabrication N°6880
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,335 €
Prix de revient TTC Total : 9,347 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 660,723 kj / 396,828 Kcal
Protides : 66,805 kcal / Lipides : 72,903 Kcal/ Lipides : 257,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crêpes
Beurre kg 0,044 15,011 0,657
Farine T 55 kg 0,219 1,208 0,264
Lait l 0,438 1,593 0,697
Oeufs (entiers) Pièce 2,625 0,254 0,667
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,013
Sel fin (kg) kg 0,002 0,690 0,001
Duxelles
Beurre kg 0,026 15,011 0,394
Champignons de paris kg 0,175 3,851 0,674
Crème liquide l 0,044 6,344 0,278
Echalotes kg 0,044 3,112 0,136
Persil plat bottes 0,088 2,585 0,226
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,013
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Garniture
Beurre kg 0,022 15,011 0,328
Crème liquide l 0,088 6,344 0,555
Farine T 55 kg 0,022 1,208 0,026
Gruyère râpé kg 0,088 8,250 0,722
Jambon blanc (tranches) piéces 7,000 0,433 3,031
Lait l 0,263 1,593 0,418
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,013
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Décor
Cerfeuil Botte 0,219 1,055 0,231
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te ?  cr??pes :

Réaliser, sauter les crêpes, réserver.

Duxelles :

Ciseler les échalotes, hacher les champignons, hacher le persil.

Suer les échalotes, ajouter les champignons et cuire. Lier à la crème en fin de cuisson.

Garniture :

Réaliser une sauce Béchamel, puis la détendre avec la crème.

Finition :

Garnir les crêpes : Disposer une 1/2 tranche de jambon sur une crêpe, ajouter la duxelles et rouler.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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