FICELLE PICARDE ----

Fiche technique de fabrication N°6880
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 7,022 €
Prix de revient TTC Total : 49,153 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 660,723 kj / 396,828 Kcal
Protides : 66,805 kcal / Lipides : 72,903 Kcal/ Lipides : 257,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crêpes
Beurre kg 0,044 6,853 0,300
Farine T 55 kg 0,219 1,208 0,264
Lait l 0,438 0,522 0,228
Oeufs (entiers) Pièce 2,625 0,127 0,333
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,018
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Duxelles
Beurre kg 0,026 6,853 0,180
Champignons de paris kg 0,175 4,568 0,799
Crème liquide l 0,044 2,679 0,117
Echalotes kg 0,044 1,846 0,081
Persil plat bottes 0,088 1,087 0,095
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Garniture
Beurre kg 0,022 6,853 0,150
Crème liquide l 0,088 2,679 0,234
Farine T 55 kg 0,022 1,208 0,026
Gruyère râpé kg 0,088 4,484 0,392
Jambon blanc (tranches) piéces 7,000 6,499 45,493
Lait l 0,263 0,522 0,137
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Décor
Cerfeuil Botte 0,219 1,213 0,265
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te ?  cr??pes :

Réaliser, sauter les crêpes, réserver.

Duxelles :

Ciseler les échalotes, hacher les champignons, hacher le persil.

Suer les échalotes, ajouter les champignons et cuire. Lier à la crème en fin de cuisson.

Garniture :

Réaliser une sauce Béchamel, puis la détendre avec la crème.

Finition :

Garnir les crêpes : Disposer une 1/2 tranche de jambon sur une crêpe, ajouter la duxelles et rouler.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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