FORET NOIRE FAÇON BÛCHE ----

Fiche technique de fabrication N°6875
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,640 €
Prix de revient TTC Total : 24,604 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 879,280 kj / 688,000 Kcal
Protides : 31,000 kcal / Lipides : 40,600 Kcal/ Lipides : 616,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit
Cacao en poudre kg 0,075 13,120 0,984
Farine T 45 kg 0,225 0,690 0,155
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,530 3,975
Sucre en poudre kg 0,225 1,036 0,233
Garniture
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,600 11,652 6,991
Crème
Crème liquide l 1,125 3,919 4,409
Sucre glace kg 0,150 2,840 0,426
Vanille gousses Pièce 0,015 72,612 1,089
Sirop
Eau L 0,375 1,223 0,459
Rhum coloré Bouteille 0,030 5,647 0,169
Sucre en poudre kg 0,188 1,036 0,194
Vanille gousses Pièce 0,015 72,612 1,089
Décor
Amarenas au sirop Boite 4/4 0,150 11,652 1,748
Couverture noire kg 0,300 8,229 2,469
Sucre glace kg 0,075 2,840 0,213
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
G??noise

1 Tamiser la farine et le cacao ensemble

00:05:00
2

Cirer la plaque 

00:05:00
3 Monter la génoise

00:20:00
4 Cuire

00:20:00

Garniture

5 Égoutter les amarènas

00:10:00

Cr?¨me

6 Monter la crème chantilly

00:10:00
7 Sucrer et la maintenir bien ferme

00:03:00

Sirop

8 Réaliser un sirop, parfumer à froid

00:02:00

Montage

Monter en moule à buche 

Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises

Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise

Déposer la troisième abaisse et mettre au frais 

Démouler la forêt noire 

Masquer les bords avec la chantilly et les  copeaux de chocolats

Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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