Fiche technique de fabrication N°6875
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,342 €
Prix de revient TTC Total :
20,126 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 879,280 kj /
688,000 Kcal
Protides :
31,000 kcal / Lipides :
40,600 Kcal/ Lipides :
616,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Biscuit |
Cacao en poudre |
kg |
0,075 |
8,018 |
0,601 |
Farine T 45 |
kg |
0,225 |
1,583 |
0,356 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,500 |
0,127 |
0,953 |
Sucre en poudre |
kg |
0,225 |
0,845 |
0,190 |
Garniture |
Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,600 |
11,652 |
6,991 |
Crème |
Crème liquide |
l |
1,125 |
2,679 |
3,014 |
Sucre glace |
kg |
0,150 |
2,378 |
0,357 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,015 |
82,750 |
1,241 |
Sirop |
Eau |
L |
0,375 |
1,223 |
0,459 |
Rhum coloré |
Bouteille |
0,030 |
5,647 |
0,169 |
Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
0,845 |
0,158 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,015 |
82,750 |
1,241 |
Décor |
Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,150 |
11,652 |
1,748 |
Couverture noire |
kg |
0,300 |
8,229 |
2,469 |
Sucre glace |
kg |
0,075 |
2,378 |
0,178 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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G??noise |
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1 |
Tamiser la farine et le cacao ensemble |
00:05:00 |
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2 |
Cirer la plaque |
00:05:00 |
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3 |
Monter la génoise |
00:20:00 |
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4 |
Cuire |
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00:20:00 |
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Garniture |
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5 |
Égoutter les amarènas |
00:10:00 |
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Cr?¨me |
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6 |
Monter la crème chantilly |
00:10:00 |
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7 |
Sucrer et la maintenir bien ferme |
00:03:00 |
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Sirop |
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8 |
Réaliser un sirop, parfumer à froid |
00:02:00 |
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Montage |
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Monter en moule à buche
Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises |
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Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise |
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Déposer la troisième abaisse et mettre au frais |
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Démouler la forêt noire
Masquer les bords avec la chantilly et les copeaux de chocolats |
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Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace |
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Dressage |
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