Duo de gougères **

Fiche technique de fabrication N°6862
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,722 €
Prix de revient TTC Total : 2,890 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 027,130 kj / 484,380 Kcal
Protides : 55,190 kcal / Lipides : 131,790 Kcal/ Lipides : 297,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gougeres
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Eau L 0,075 1,223 0,092
Farine kg 0,075 1,208 0,091
Gruyère râpé kg 0,025 4,484 0,112
Lait l 0,050 0,522 0,026
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Craquelin
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Farine kg 0,025 1,208 0,030
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,025 18,463 0,462
Béchamel
Beurre kg 0,015 6,853 0,103
Farine kg 0,015 1,208 0,018
Lait l 0,125 0,522 0,065
Finition Béchamel
Champignons de paris kg 0,100 4,568 0,457
Epoisses Pièce 0,125 4,932 0,617
Lardons Fumés kg kg 0,020 4,219 0,084
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

 

2

Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papiers sulfurisés

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque chou

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson

 

3

Bechamel

Cuire la sauce béchamel, diviser la quantité en 2.

Sauter les lardons. tailler l'époisses en dés et ajouter à une béchamel.

Emincer et sauter les champignons de Paris et les incorporer à l'autre moitié de béchamel.

Garnir les choux.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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