Fiche technique de fabrication N°6859
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
32,534 €
Prix de revient TTC Total :
195,206 €
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 kj /
1 066,020 Kcal
Protides :
68,540 kcal / Lipides :
348,720 Kcal/ Lipides :
648,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Tartelettes |
Beurre |
kg |
0,150 |
6,853 |
1,028 |
Farine |
kg |
0,050 |
1,208 |
0,060 |
Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
0,328 |
0,328 |
Foie gras de canard frais |
kg |
0,600 |
40,618 |
24,371 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Pommes Golden (kg) |
kg |
0,900 |
2,796 |
2,516 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
82,750 |
165,500 |
Salade |
Huile de noix |
l |
0,080 |
10,997 |
0,880 |
Mesclun |
kg |
0,050 |
8,968 |
0,448 |
Vinaigre de cidre |
L |
0,020 |
2,627 |
0,053 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
|
|
|
Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
|
|
|
Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
|
|
|
Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
Dresser la salade et servir. |
|
|
|