Fiche technique de fabrication N°6828
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Prix de revient TTC par unité :
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
18,958 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,416 kj /
192,692 Kcal
Protides :
16,332 kcal / Lipides :
55,520 Kcal/ Lipides :
120,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,240 | 10,023 | 2,406 |
| Epinards branches congelée | kg | 1,920 | 1,540 | 2,957 |
| Pommes reinette | kg | 2,880 | 3,271 | 9,420 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,360 | 3,919 | 1,411 |
| Lait | l | 0,240 | 0,844 | 0,203 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 10,140 | 0,024 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,270 | 1,296 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 15,298 | 0,037 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,002 |
| Cuisson | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,023 | 1,203 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les pommes | ||
| 2 | Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur | ||
| 4 | Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. | ||
| 5 | Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes | ||
| 6 | Dresser | ||
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
|
| Appareil ? flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
| 5 | Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 |
|
| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |