Fiche technique de fabrication N°6825
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,572 €
Prix de revient TTC Total :
81,429 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 302,903 kj /
1 506,070 Kcal
Protides :
333,720 kcal / Lipides :
402,050 Kcal/ Lipides :
770,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 6,853 | 0,514 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,045 | 13,440 | 0,605 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 2,679 | 0,402 |
| Cuisses de canard confit | piéces | 6,000 | 11,816 | 70,896 |
| Fond brun canard (PAI) | Boite | 0,075 | 13,873 | 1,040 |
| Pain d'épice | piece | 0,075 | 1,836 | 0,138 |
| Patate douce | kg | 1,500 | 3,165 | 4,748 |
| Pignons de pins | kg | 0,045 | 31,460 | 1,416 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,750 | 0,464 | 0,348 |
| Sauce | ||||
| Carottes | kg | 0,075 | 0,823 | 0,062 |
| Fond brun canard (PAI) | Boite | 0,075 | 13,873 | 1,040 |
| Gros oignons | kg | 0,075 | 1,108 | 0,083 |
| Pain d'épice | piece | 0,075 | 1,836 | 0,138 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Réaliser la purée de patate douce réaliser la sauce pain d'épices et remettre en temperature les cuisses de canard confites Désosser les cuisses et assaisonner avec les cerneaux de noix les pignons de pin et la sauce pain d'épices Monter en moule individuel
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Dressage Dresser sur assiette avec un bouquet de mesclun |
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