Croustillant aux pommes glace caramel au beurre salé ----

Fiche technique de fabrication N°6817
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 8,443 €
Prix de revient TTC Total : 50,659 €

Produit allergène : Gluten, Fr à Coque, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 040,612 kj / 726,550 Kcal
Protides : 27,188 kcal / Lipides : 131,688 Kcal/ Lipides : 567,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,225 1,060 0,239
Margarine feuilletage kg 0,169 6,521 1,100
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Amandes en poudre kg 0,038 8,071 0,303
Beurre kg 0,038 10,023 0,376
Farine kg 0,008 1,060 0,008
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,270 0,203
Sucre en poudre kg 0,038 1,345 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0,001 5,257 0,004
Citron kg 0,075 3,114 0,234
Pommes Golden (pièces) kg 7,500 4,852 36,390
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Sucre glace kg 0,008 2,378 0,018
Glace caramel beurre salé
glace caramel fleur de sel L 0,750 15,646 11,735
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Garniture

 

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Crème d'amande

Réaliser une crème d'amande

Pate feuilletée

Réaliser la pate feuilletéé et abaisser en cercle de 2 mm d'épaisseur

piquer 

Montage

Monter les croustillants et cuire à 180 °C au four 

 

Dressage

Dresser tiède sur assiette et ajouter une quenelle de glace caramel au beurre salé

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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