Fiche technique de fabrication N°6817
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Prix de revient TTC par unité :
3,848 €
Prix de revient TTC Total :
23,090 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 040,612 kj /
726,550 Kcal
Protides :
27,188 kcal / Lipides :
131,688 Kcal/ Lipides :
567,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,225 | 1,208 | 0,272 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,169 | 5,311 | 0,896 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,038 | 8,071 | 0,303 |
| Beurre | kg | 0,038 | 6,853 | 0,257 |
| Farine | kg | 0,008 | 1,208 | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,127 | 0,095 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,845 | 0,032 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 12,388 | 0,009 |
| Citron | kg | 0,075 | 1,688 | 0,127 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 7,500 | 1,245 | 9,338 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,008 | 2,378 | 0,018 |
| Glace caramel beurre salé | ||||
| glace caramel fleur de sel | L | 0,750 | 15,646 | 11,735 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Garniture
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| Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. | |||
Crème d'amande |
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| Réaliser une crème d'amande | |||
Pate feuilletée Réaliser la pate feuilletéé et abaisser en cercle de 2 mm d'épaisseur piquer |
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Montage Monter les croustillants et cuire à 180 °C au four
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Dressage Dresser tiède sur assiette et ajouter une quenelle de glace caramel au beurre salé |
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