Gratin de choux fleurs ----

Fiche technique de fabrication N°6811
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,703 €
Prix de revient TTC Total : 5,620 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 955,352 kj / 228,280 Kcal
Protides : 47,652 kcal / Lipides : 65,620 Kcal/ Lipides : 115,008 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Choux fleurs kg 2,000 1,888 3,776
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,008 0,804 0,006
Sauce Béchamel
Beurre kg 0,056 6,853 0,384
Farine T 45 kg 0,056 1,583 0,089
Lait l 0,800 0,522 0,418
Noix de muscade Pm 0,008 10,140 0,081
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Emmenthal kg 0,120 4,937 0,592
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Choux fleurs

Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée.

00:10:00

Cuire le chou-fleur à l'anglaise.

00:05:00

00:10:00

2 Sauce b??chamel

00:15:00

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

3 Dressage et finition

Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé.

00:15:00

Faire gratiner au four à 180°C.

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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