Pommes rissolées ----

Fiche technique de fabrication N°6810
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Prix de revient TTC par unité : 0,595 €
Prix de revient TTC Total : 5,950 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 723,347 kj / 650,740 Kcal
Protides : 18,760 kcal / Lipides : 85,660 Kcal/ Lipides : 546,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile de tournesol l 0,500 1,660 0,830
Pommes de terre B.F.15 kg 5,000 0,464 2,320
Finition
Ail kg 0,050 4,853 0,243
Beurre kg 0,250 6,853 1,713
Bouquet garni Pièce 0,625 1,213 0,758
Sel fin (kg) kg 0,013 0,385 0,005
Décor
Persil plat bottes 0,075 1,087 0,082
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver les pommes de terre.

00:20:00

2 Tailler en cubes, tourner ou lever.

00:20:00

4

00:05:00

Cuisson

5 Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir.

6 Sauter les pommes rissolées.

00:05:00

7

00:10:00

8

00:10:00

Dressage

9

10

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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